晋城过油肉口感鲜嫩，回味悠长。历史上晋城干旱少雨，每逢干旱季节，当地百姓都会精心制作佳肴祭天祈雨，作为“三晋第一味”的过油肉便是最佳祈雨贡品，祈雨遇天降甘露，过油肉淋满雨水，百姓认为是上天恩赐，便将过油肉带汤回锅加热勾芡分食，久而久之，形成与山西过油肉不同的烹饪方法。
