烧大葱：两千年美味绝无仅有
来到晋城，提到最多的即是烧大葱，当地人介绍，这道菜至今已有2000多年的历史。相传，战国时期，赵国将领廉颇对文官蔺相如为上卿不满，经常寻衅闹事，蔺相如则善自谦抑，相忍为国。廉颇得知蔺相如之所以每每相让，是以社稷为重，深受感动，遂负荆请罪，蔺相如则以酒宴相待，表示将相和好。仆人为将相言欢而倍感高兴，忙乱中不慎将一道做好的菜打翻，无法摆宴。情急之时，忽见案板上放着大葱，灵机一动，把大葱切段放入油锅，炸成金黄色捞出，加调料吊汤，送上宴桌。将相食后，无不为之独特的风味而叫好。烧大葱因此而得名，世代相传不衰，至今仍是晋城人喜欢的传统名肴。
最早的烧大葱用料单一，主要是大葱，如今的晋城烧大葱已不是简单的以大葱为原料，而要加入一些猪里脊肉。在晋城市高都大酒店的后厨，记者也见识了这道菜背后复杂的烧制工艺。大厨告诉记者，大葱与里脊肉的比例大约是3：1，大葱的用料相当讲究，必须来自于距离晋城大阳镇20公里的巴公镇，制作时要去葱叶，留葱白，然后切成长约四五厘米的葱段，下至油温6成热的油锅中炸至金黄色捞出，装碗。与此同时，切好丝的猪里脊肉则要加入盐、料酒、蛋清、淀粉等腌制约15分钟，腌制之后，需要在油中加入切末的葱、姜、蒜等快炒，随后加入酱油、盐、醋、糖等调味料炒至全熟，即可加入已装碗的炸葱段中，放入蒸锅中蒸30—45分钟，让肉的味道和大葱的香味融合在一起，最后加入盐和酱油调制的芡汁即可。
