“里圪抓”在晋城方言里是往里抓的意思，类似馅饼。做法是把馅料抓到扯薄的面皮里包好，用特制的小铁鏊烙至两面金黄。里圪抓饼皮非常薄，口感焦脆。
相传，有一名姓李的牧羊人常年为财主牧羊，财主喜欢吃羊肉包子，所以厨师经常做羊肉包子。心地善良的厨师有时悄悄给穷苦的李姓牧羊人一两个包子，可有一天被财主发现了，于是财主给厨师规定了每日的羊肉份量和做出包子的数量。厨师和牧羊人想了个办法，悄悄把羊肉分吃了一多半，把剩下的羊肉拌上粉条、茴子白等馅料，因为心慌，面和得软了，导致皮太薄太软，包出的包子不紧实，只好用手摊平压实，再小心翼翼包严实，把蒸改成了煎，放到小鏊上煎熟。端到财主面前，财主一尝，连声叫好，问厨师这种食物叫什么。厨师没听清，以为财主要追问羊肉，一着急，回答：“是姓李的圪抓了。”财主只听到“李圪抓”三个字，说：“李圪抓，好。”时间一长，人们将李圪抓叫成了里圪抓。
